第七章大风起
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An梨吗？」 庞十三一下子就抓住梨子罐头最大的特sE，但这个特sE跟梨子本身无关，而是由於郑玉茗制作梨子罐头的手法与众不同。 她是仿效前世一位法国大厨私房法式草莓酱的食谱，复刻保留整颗草莓的制作方法。 这个方法的JiNg髓是利用足够的糖去腌渍草莓，使草莓脱水，果r0U变X，嚐起来就类似果冻的口感。 郑玉茗先将梨子去皮去核切块，泡入盐水里放一旁备用，然後煮开一锅糖水，水量加得很少，即使煮开也无法溶解全部的冰糖。 等煮开糖水後，将梨子块从盐水里捞起沥乾，加入糖水锅里，煮个十分钟後就离火冷却，然後放置冷却一整晚。 第二天起来一看，梨子因为高浓度的糖分而脱水，T积缩小一些，容器里的糖水增加了，这时再捞起梨r0U放在一旁的盆里备用，先将糖水煮开，再倒入梨r0U煮几分钟便离火冷却，再放置一整晚，如此过程至少重复三次才能装罐。 这种做法不仅保留果r0U的完整，同时能使果r0U紧实，产生果冻般的独特口感。因为煮梨的时候水加得少，糖水里的水份大多来自梨r0U脱去的水份，维持高浓度的糖含量，罐头里面的微生物自然跟着脱水丧失活X停止繁殖，罐头自然能久存不坏。 在现代因为有冰箱可冷藏，所以无须费时这麽久，经过冷藏的果r0U类似果冻弹牙的口感更加明显。 郑玉茗的梨子罐头做法说穿了其实不难，就是费力费时间，可是吃起来梨r0U并不软烂，而是果冻般